Une prestation Hope Traiteur arrive complète : les pièces, les plateaux, le nappage, la vaisselle, la verrerie, la glace et le matériel de bar. Nos équipes installent en amont, servent pendant, débarrassent à la fin — et repartent avec la vaisselle sale.
De votre côté, il nous faut peu de choses : une surface pour dresser le buffet, un point d'eau, une prise électrique à proximité si le bar mobile est de la partie, et un accès véhicule pour décharger sans traverser un parc. Prévenez-nous d'un étage sans ascenseur : cela ne bloque rien, mais nous organisons le déchargement autrement.
C'est la première question de tous les devis, et la réponse dépend de ce que le cocktail remplace. En règle générale : 6 à 8 pièces par personne pour un apéritif ou un vin d'honneur d'une heure et demie suivi d'un repas, 10 à 12 pour un apéritif dînatoire qui s'étire, 14 à 18 pour un cocktail dînatoire qui tient lieu de dîner, en équilibrant salé et sucré.
Ces repères se corrigent avec deux informations que vous seuls avez : l'heure de début et le profil de vos invités. Un cocktail d'entreprise à 18 h après une journée de séminaire ne se dose pas comme un vin d'honneur de mariage à 17 h avant un dîner assis. Nous calons ces quantités avec vous avant de chiffrer, et elles figurent dans le devis.
Nous arrivons en général une à deux heures avant vos invités : installation du buffet, mise en froid, montage du bar. Vous validez le dressage avant que le premier convive n'arrive.
Pendant la réception, le service se fait par vagues plutôt que d'un bloc : pièces froides à l'arrivée, pièces chaudes quand tout le monde est là, planches en milieu de soirée, sucré à la fin. C'est ce qui évite le buffet dévasté au bout de quarante minutes, et ce qui maintient les gens debout et en mouvement.
À la fin du créneau convenu, nous débarrassons, remballons et emportons les déchets de service. Votre lieu est rendu dans l'état où nous l'avons trouvé.
Sur la plupart des événements, les boissons sont l'angle mort : des bouteilles alignées sur une table et un invité serviable qui finit par servir tout le monde. Un bar tenu par un barman crée au contraire un point de rendez-vous — on y va, on attend trente secondes, on discute, on repart avec quelque chose qui a été fait pour soi.
Notre bar mobile arrive monté avec comptoir, verrerie, glace, fruits frais et matériel de mixologie. Un barman tient confortablement un service jusqu'à une cinquantaine d'invités ; au-delà, nous doublons le poste plutôt que de vous laisser une file d'attente.
